Poivre noir de Kampot IGP

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Un grand classique à avoir dans sa cuisine, le poivre noir de Kampot est issu des grains de première maturité. Une fois séchés au soleil jusqu’à une complète fermentation il développe des arômes forts et délicats. Il se marie avec tous les plats.

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Description

Aujourd’hui reconnu comme l’un des meilleurs au monde, le poivre de Kampot est issu d’une longue tradition d’agriculture artisanale dont sa renommée remontrait aux rois d’Angkor au XIIIème siècle.

L’histoire du Cambodge et la culture du poivre de Kampot est intimement liée puisque en 1975 avec l’arrivée des khmers rouges au pouvoir, les cultivateurs sont chassés de leurs terres qui sont reconverties en rizière et ainsi marque marque l’arrêt de la culture du poivre. Il faudra attendre 1998 et la fin de la guerre civile pour qu’une poignée de familles de producteurs retournent sur leurs terres et fassent renaître la culture du poivre de Kampot.

Ofildumekong travaille avec une coopérative qui regroupe près de 120 familles cultivant de façon traditionnelle le poivre de Kampot.

Tous les cultivateurs sont issus des familles de planteurs de poivre qui occupaient autrefois la région. Les poivres de Kampot sont tous issus d’un modèle de culture traditionnelle raisonnée et très encadrée. Ils respectent en plus le livre des spécificités de L’IGP où l’usage de produits chimiques pour le traitement est formellement interdit.

La région de Kampot, au sud ouest du Cambodge bénéficie d’un sol riche et d’un climat exceptionnel car situé proche de la mer ce qui est idéal pour son développement aromatique exceptionnel. Le Poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010 au Cambodge, les grains (noir, rouge ou blanc) proviennent de la même plante mais à différents stades de maturité. Le soin apporté à la culture, collecte, tri manuel en font des grains d’exception.

Typicité du poivre noir : issu des grains de première maturité, ils sont séchés au soleil pendant plusieurs jours jusqu’à une complète fermentation qui lui confère sa couleur noire. Il développe des arômes forts et délicats.

En cuisine : sa saveur révèle une belle intensité, épicé et doux à la fois avec des notes résineuses, fraiches et fleuries d’eucalyptus et menthe fraîche. C’est une poivre facile à utiliser car il se marie avec tous les plats. Un grand classique à avoir dans un moulin pour l’utiliser au quotidien. Une recommandation pour les vinaigrettes, les viandes rouges, les poissons gras et les sauces.

Bienfaits : Depuis l’antiquité et aujourd’hui démontré par des études scientifiques, bien des vertus médicinales sont conférées au poivre grâce à son principe actif qu’est la pipérine. Celle-ci, entre autre, facilite la digestion et est un anti-inflammatoire.

Ingrédient : piper nigrum, poivre noir de Kampot IGP

Conditionnement : sachet de 45g refermable hermétiquement par zip, pour une conservation optimale des arômes

Conservation : А l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité

Informations complémentaires

Poids 0.07 kg